芝士过期后一般不能食用，因为过期芝士中的营养成分有所破坏，而且过期后容易产生大量细菌、霉菌，进食后可能会影响身体健康，因此平时需注意食品的保质期。
1、营养流失：芝士通常是发酵的高浓度牛奶制品，属于较常见的食物，含有蛋白质、乳酸、糖分、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，可以增加食物的口感，使食物更加美味。但如果过期后，脂肪容易被氧化，还会破坏脂溶性维生素中的营养成分，使营养成分逐渐流失；
2、影响健康：芝士多数为白色或淡黄色，过期后可能会导致颜色发生改变，出现颜色加深或者变红的现象，还可能会导致芝士变软，容易滋生细菌、霉菌，使芝士变色、变味、发黏，出现霉斑等，食用后可能会破坏胃肠道正常菌群，导致呕吐、反酸、腹泻等胃肠炎症状。
因此，在发现芝士过期后，需要及时地丢掉，避免食用，以免影响到身体健康。